세상에서 제일 뽀대나는 향신료 팔각(star anise)

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시아의 맛있는 이야기 시간이 왔습니다!! 음하하하!!(.....-ㅅ-;; 별로 기대하지 않으셨다면 할말 없습니다만..)
이번에 소개할 향신료는 바로 팔각 입니다. 중화요리를 좋아하신다거나..(자장면이나 짬뽕, 탕수육, 깐풍기 말고..), 한방에 조금이라도 관심이 있으신분은 아실겁니다.

오향장육 각종 찜 요리에 들어가며, 오향분의 성분 중 하나, 그리고 많은 팬들을 확보하고 있는 베트남 쌀국수에도 들어가구요. 왜 팔각이냐하면 뿔이 여덟개 달려서 팔각(八角) 이랍니다. 어허!!

-ㅁ-;; 정말이에요!!!

컥!! 정말 뿔이 8개군요! -ㅁ-;;

정말 뿔이 여덟개 달렸습니다!!
팔각은 붓순나무(대회향나무)의 열매이며 여덟개의 뿔로 구성된 이 녀석의 중심부에는 씨앗이 자리잡고 있죠, 보통 갈아서 사용하거나, 그냥 통째로 요리에 쓰이기도 합니다 중국에서는 3000년 전부터 사용해 왔으며, 지금도 여전히 사랑받는 향신료 랍니다. 원산지는인도네시아지만... 실제로 많이 쓰는 국가는 베트남과 중국이기에 이 두 국가에서 전 세계 팔각의 대부분을 생산하고 있죠.

팔각의 향은 그다지 거부감이 들지 않아서인지 우리나라 사람들에게 잘 받아들여졌구요. 목적은... 향신료이니 다 아시겠죠? 식 재료의 나쁜냄세와 맛을 제거해주고 더불어 요리의 풍미를 극대화 시켜주는 역할을 하죠. 중국중화요리에 두루 쓰이는 오향분은 팔각, 정향, 회향, 계피, 진피 등등을 혼합하여 만든 혼합 향신료 랍니다.

서양에서 많이 쓰이는 향신료인 아니스(anise : 팔각과 다른 향신료)와 같은 향은 풍긴다고 해서 차이니즈 아니스 혹은 시베리아 아니스라고 불려요. 유럽에는 16세기말 이탈리아의 선원에 의해 전해져 주로 당시 최고급 향신료였던 아니스의 대용으로 쓰였죠. (가끔 이런 경우가 종종 있었답니다. 값비싼 후추대신 유사한 향을 풍기는 아프리카의 독특한 향신료를 쓴다거나..)

또, 이 팔각과 같은 향을 풍기는 일본의 향신료도 있죠.(일본 붓순나무의 열매로, 그냥 붓순나무랑 다르다), 하지만 이 녀석은 독성을 가지고 있으며, 실제로 이것을 팔각대신 사용하여 복용한 사람들로 하여금 중독현상을 일으킨 사례가 있었습니다. 최근에는 2001년 12월에 이러한 사고가 있었고, 가당포도주에 들어가는 스파이스로 팔각대신 이 일본 붓순나무의 열매를 첨가했었죠. ..때문에 조심하셔야 합니다..-ㅅ-;;;(라고 했지만 일본 붓순나무 열매는 시중에 유통안되니 괜찮습니다.)

팔각의 주요 향 성분은 아네톨(anethol)이라는 정유성분으로, 방향성과 독특한 약효를 가지고 있습니다. 아니스 및 회향 역시 아네톨을 다량 함유하고 있으며, 이 때문이 이 3가지의 향이 유사합니다..(아주 같지는 않습니다.) 먼저 팔각은 위를 튼튼하게 해 주며, 장속을 없애주는 효과, 강심효과, 식욕촉진와 산모에게 젖을 잘나오게 하는 효능을 가지고 있지요. 때문에 한방소화제, 요통, 변비, 방광염 치료제, 류마티스나 산통을 억제하는 진통제의 재료가 됩니다.

그리고 한때 유명했었전 조류독감의 치료제인 '타미플루'의 주 성분 중 하나입니다.(팔각에서 추출한 "쉬킴산"이 그것이라는군요)

하지만 어떤것이든 과하면, 도리어 독이 되는 법이죠. 즉, 적절한 양은 진통 및 진정작용을 하지만 그게 도를 지나치면 완전한 마취증세을 유발합니다. 그런데 향이 참 매혹적이라서 그 유명한 피타고라스는 "아니스 씨를 넣어 구운 빵은 천국의 음식이다." 라고 했을 정도니까요. (..-_-;; 아네톨 파워인가?)

또한 아네톨을 다량 포함하는 아니스와 팔각은 제과재빵, 구취제, 주류에 두루 쓰이기도 한답니다. 레바논의 아라크(arak), 터키의 라키(raki), 러시아의 마스티카(mastika), 마르세이유의 파스티스(pastis), 아니제트(Anisette)등등을 들 수 있죠.

아네톨이 첨가된 대표적인 술인 아니제트(Anisette)

하지만, 이 술들의 경우 매우 조심하셔야 합니다. 이 술들은 알코올과 아네톨의 이중효과가 나거든요. 예를들어 감기약이랑 소주를 같이 복용하면 맛탱구(?)가 가는 경험을 해보신 분들이 좀 있을겁니다.(...약효가 아주 직빵이거든요.), 팔각이나 아니스가 들어간 술들의 경우 아네톨을 다량 포함하고 있기 때문에, 과음하면 아네톨의 쓴맛(?)을 톡톡히 본답니다.

예를들어 파스티스의 경우 하루에 4모금 이상 마셔서는 안됩니다.


시아표 팔각주 'ㅁ'
시아가 제안하는 술입니다 >_< 꺅!!! 설탕이 들어가서 단맛이 좀 난답니다. 팔각은 아네톨을 포함하고 있으므로 이 술을 벌컥벌컥 했다가는 큰 봉변(?)을 당할수도 있습니다......그냥 음미하면서 마시는 스파이스 와인 이죠. 하지만 요즘은 술을 끊어서리.. 안 만들어 마시죠.

재료
과실주 담금용 소주 1통
팔각 50g(-ㅅ-;; 전 150g까지 넣어봤습니다. 팔각향을 너무 좋아해서..)
설탕 100g(혹은 그 이상..)

1. 분량의 설탕에 팔각을 넣고 지퍼백에 넣어 며칠동안 묵혀둡니다. 이렇게 하면 설탕에 팔각향이 배게된답니다.
2. 과실주 담금용 소주에 1번의 설탕을 넣고 잘 녹입니다.
3. 2번의 가당주에 팔각을 넣고 숙성시킵니다. 가끔씩 잘 흔들어 줘서 향이 고루 퍼지게 합니다.
4. 원하는 만큼 향이 진하게 퍼졌다면, 팔각을 골라냅니다. 채 같은곳에 받치는게 좋겠죠.

PS....이 술은 절대 과음금지입니다.