요리공부 시작한지 얼마 한된 분들을 위한 간단한 조언

1. 없는 부재료쯤은 무시~!

가끔, "요리책에 나온 재료가 없어~!" 라거나, "그거 어디서 구할 수 있어요?" 라고 물어보시는 분이 계시더라구요.
그 재료가 주 재료가 아니라면 없어도 상관없어요. 뭐랄까.. 독특한 재료를 사용해서 요리를 해 보시는것두 좋긴한데요,
그렇게 되면 그 요리를 아주 가끔씩밖에 못하고, 결국 경험부족으로 해당요리에 대한 감이 부족하게 되요.

-_-;; 예전에 배울때는 상어지느러미도 다루었었는데, 직접 해 보니 재료값도 많이 들고,
거의 안하는 요리니 해도 그렇게 기똥차게 맛있지 않네요.
예전에는 비싼재료라도 재료를구입하곤 했었는데.. 지금은 그냥 있는 재료 써요.

예를들어 유산슬 만들때, 해삼대신 가늘게 채 썰어 데쳐낸 오징어를, 잘 먹지않는 죽순대신 물에 불려 가늘게 썬 무말랭이를 사용하지요.


2. 소스는 너무 많이 사지 말것..

처음시작할때 충동적으로 소스를 많이 구입하게 되요.
예를들어 중화소스를 예로들자면 마파소스, 탕수육소스, 검은콩소스, 매실소스 등등 이랍니다.

이 소스들은 1회성이 강한 데다가(마파소스, 탕수육소스, 돈가스 소스), 특정한 재료 아니면 별로 쓸일이 없기도하고(검은콩소스), 굳이 비싼돈주고 사용할 필요가 없기고 하죠.(매실소스)

그냥 소스는 두반장, 굴소스, 토마토케찹, 우스터소스, 간장, 식초, 설탕 정도만 있어도 적당하답니다.

마파소스는 마파두부 레시피 보면 쉽게 만들 수 있고, 탕수육 소스는 케찹과 설탕, 식초만 있어도 만들수 있지요.
돈가스 소스 또한 가진양파와 사과, 우스터소스랑 싸구려 포도주로도 쉽게 만들 수 있구요. ㅇㅅㅇ
매실소스같은건 그냥 사과잼으로 대체 하셔도 좋을듯 해요 헤헤...

요리프로보면 소스가 여러가지많이 나오고, 요리사들이 소개하기도 하는데 끌려서 구입하실필요가 없다고 봐요.
협찬으로 나온거니.. 간접적으로 광고를 할 수밖에 없거든요.
혹해서 산 소스가 냉장고를 가득 채우면 가족들의 불평이 시작된답니다.


3. 너무 레시피 북의 분량에 의존하지 말것

레시피 북을 보면 "돼지고기 300g", "양배추 100g" 이런식으로 나와요. 물론 저울을 넣고 재서 만든다면 성공은 하겠지만 그렇다고
너무 분량도구에 의존하면 결국 그거없이는 요리를 할수 없게 된답니다. 저의 어머니 요리할때 보면 그런거 안 재시거든요..하하

그러니 처음엔 분량을 측정하면서 하되, 눈대중을 많이 익혀두세요. 참고로 "1큰술"은 15CC가량이며, 밥숟가락으로 "1술 반"입니다.

중화용 수저나 계량스픈으로 "1큰술"이기 때문에 밥숟가락으로는 더 많은양을 넣어야 하거든요.
설탕은 1큰술에 약 10g 정도... 밥숟가락에 수북해 쌓으면 약 12~16g 정도구요. =ㅅ=
참고로 전 계량기구로 중화국자를 사용한답니다. >_<


4.드라이 허브는 3~4가지만..

한식이나 일식정도는 괜찮은데, 중식으로 가면 정향이니 팔각이니 왠 알수없는 향신료가 보이기도 하고, 서양요리로 가면 더 많아져요. 허브 없으면 맛 안난다는 생각에 허브를 종류별로 다 구입한 기억이 나네요.(허브를 갈아서 만든거 아시죠?)

주로 즐겨 하는 요리에 따라 다르지만,
한식이랑 퓨전쪽을 즐겨하신다면, 파슬리나 바질, 로즈마리 정도가 적당할듯 해요.

중식쪽에 좀 깊게 빠지신다면, 정향, 팔각, 큐민, 회향 정도?
양식이라면, 바질, 딜, 로즈마리, 케이젼 스파이스 정도가 적당하구요.
너무 많이 구입하면 별로 쓸일이 없게되요. 너무 과한건 없는 것 보다 못하죠.

역주 : 인도요리의 경우 예외입니다 (-ㅅ-;; )


5. 사치 부릴거면 사 먹는게 났다.

중요한포인트 중 하나인것 같네요. 비싼재료 사서 맛 내어도 고급 음식점보다는 못해요.
때문에 그런 요리의 경우 직접 사 먹는게 났죠.
비싼재료 거의 못 다루어 봤는데, 그걸 맛있게 요리하긴 힘들잖아요.

>_<
이상이에요.

요리를 이제 막 시작하시는 분들에게 해 드리고 싶은 말...
제일 중요한건.

맛있는 요리를 많이 먹는거랍니다.