한방약재? 효능이나 제대로 알고 쓰는건가?

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비법이니 뭐니, 길가다가 한방약재로 요리한 족발이나, 보쌈 등등...뭐 그거랑 비슷한 문구만 보면 곡 이런생각이 들더군요.


"저거 효능이나 제대로 알고 사용하는 걸까?"

수십여 가지의 한방약재를 사용했기 때문에 건강에도 좋고, 고기의 누린내도 나지 않는다고 합니다. 그런데 말이죠, 아무리 한방약재라도 사람마다 체질이 다르기 때문에 그 약재가 받을수도 있고, 받지 않을수도 있습니다.

무슨 "심장병, 중풍, 위장병, 신경통 등등 모두 치료해~! 정력에도 최고야~!" 라고 약장수가 싸구려 저질 밀가루를 찌라시로 끼워서 팔면서 광고하는 만병통치약도 아니고, 아무약재나 막 섞어서 만든 요리를 만병통치약인 것 인거마냥 파는 사람이나 그걸 또 사먹는 사람이나 뭔가 잘못되어도 크게 잘못된 것 같습니다.


고기 누린내? 양파즙에 담그어 둔다거나 생강1톨 넣고 삶아도 충분합니다. 비린내 심하기로 소문난 고등어도 생강이랑 간장, 청주만 넣고 조려줘도 되거든요. 생강이나 대파 정도로 부족하면, 후추, 계피라던가 팔각 한조각만 넣어줘도 해결되는게 노린내라는 겁니다.


더 무시무시한건, 요리에 집어넣는 약재의 양이 장난 아니라는거죠. 의식동원이니 뭐니 하면서 한방약재를 사용하는 중국의 약선요리도 그 정도로 많은 양의 약재를 사용하지 않습니다. 대게 한방약재의 경우 그 향이 강하기에 아주 조금만 사용하는 것이 정석입니다.

또한, 아무 약재나 마구 사용하지않습니다. 위에서 말했듯이, 받는 사람이 있는가 하면 받지 않는 사람도 있습니다. 따라서 사용하는 약재들도 전체적으로 "체질의 영향을 덜받는" 약재를 사용한답니다. 예를들어 팔각, 정향, 회향, 구기자, 초과, 산사, 계피 등등을들수 있죠. (이들의 경우 대게 소화기를 촉진 시키거나 피를 맑게 해 주는 약재들입니다.), 또한 "향신료"의 용도로 사용하기 때문에 그 양도 극히 제한되어 있습니다.


음식점 하는 사람들이 언제 한방지식을 습득했답니까? 얼핏 보니 그냥 향이 좋은 약재는 죄다 퍼 넣는것 같더군요. 한방약재를 사용하는 한의원, 그곳에서는 전문적으로 한의를 전공한 한의사가 환자의 체질이나 기타 사항을 체크한 후 그 환자에 맞는 약재로 약을 지어줍니다. 주먹구구식으로 몸에 좋다고 알려진 약재를 마구 넣고 끓이는게 아니란 말입니다.


"육두구 1개는 건강에 이롭지만, 2개는 건강을 해치며, 3개는 사람의 목숨도 빼앗는다." 라는 말이 있죠. 즉, 한방약재라고 뭐든지 순하며 부작용도 적을거라고 생각하면 오산입니다. 한방약재중에는 잘못 사용하면 치명적인 독이 될 수 있는 약재들이 있습니다.