월남빵? 반 미(bahn mi) 이야기... 'ㅁ'

 월남국수~! 쇠고기(혹은 돼지고기)에 팔각이랑 정향, 계피. 큐민, 코리앤더 등등을 넣어 우려낸 육수에 쌀로만든 국수를 말아먹는 음식으로 우리나라에 아주 잘 알려져 있죠.. 월남쌈! 라이스페이퍼(쌀종이)에, 고기와 야채를 넣어 싸 먹는 음식으로 "시드니 쌈"으로 불리는 음식...역시나 잘 알려져 있습니다.

 그런데... 월남국수랑, 월남쌈 말고 "월남빵"이 있다는 사실... 아시나요? 'ㅅ'

 반 미(bahn mi)라는 이름의 이 월남빵은 사실 베트남에서 그렇게 보기 드문 음식이 아니랍니다. 'ㅅ' 오히려 월남국수인 Pho마냥 매우 잘 알려져 있는 서민적인 음식중 하나죠. 현지에서는 "아침식사는 반미와 퍼(Pho)중 택1"이라고 할 정도로 현지인들이 즐겨먹는 음식이랍니다.. 반미... 과연 어떻게 생겼을까요?

 얼라려? -ㅁ-;; 이거 바게트잖아요!  

 네 맞습니다. 바게트 입니다.(퍼억!! -ㅁ-;; 장난해?) 하지만 보통 바게트는 아니랍니다. "쌀이 들어간 베트남식 바게트빵" 이죠... 그런데 어떻게 이 바게트빵이 베트남에 존재하게 된 것일까요?

 이유는, 베트남의 역사때문이랍니다. 베트남은 상당히 오랜기간 중국의 통제를 받았으며..(때문에 베트남은 중화요리의 영향을 받았답니다), 이후 상당기간동안 프랑스의 통제를 받았죠. 그 기간동안 프랑스의 식문화가 베트남의 신문화에 개입이 되는데 바로 Pho Bo(쇠고기 쌀국수)와 반 미(bahn mi) 랍니다.

재미있지 않나요? 포토뵈와 바게트라니..

 본디 베트남인들은 쇠고기를 잘 먹지 않았는데, 이는 쇠고기의 붉은 색깔이 베트남이 신성시하는 붉은색이란 같았기 때문입니다. 여기에 프랑스 요리의 포토뵈의 영향을 받은 것이 Pho bo[관련글], 이고, 쌀농사 위주의 쌀이 주식인 베트남에서, 그와 비슷하게 자리를 잡은것이 "반 미" 이죠.

 하지만 베트남은 밀농사보다는 쌀농사가 활발하기에 밀가루가 아닌 쌀로 만든거랍니다.(Pho Bo와는 상반되는 음식이죠. 쇠고기와 프랑스요리기법을 도입한 Pho Bo, 반면 빵이지만 쌀가루로 만든 반 미), 얼핏 보면 그냥 바게트빵의 모방품으로 생각하기 쉬운데, 그 맛은 상상을 초월할 정도라고 합니다.

 베트남은 아니지만, 메이지유신 이후 초기에 빵이 잘 알려지지 않은 이유는 "빵이 일본요리와 어울리지 않아서" 였다고 합니다. "한국인은 밥심으로 산다."라는것처럼 일본인도 그랬는데... 생각만 해도 좀 그렇군요. 예를들어 미소시루(일본식 된장국)에, 바게트를 찍어먹는다거나, 우메보시(매실절임)이랑 빵을 식빵을 먹는다거나.. -ㅅ-;; 

 못 먹을 정도는 아니지만, 안어울리죠. 암튼 "빵은 우리의 주식이 될수 없으니 간식으로 만들자" 라는 취지에서 만들게 된게 바로 단팥빵 이라고 합니다. 잠시 이야기가 엉뚱한 곳으로 왔지만.. 

 "쌀로 만든 빵이라면 어떨까?"

 라는 생각을 해보신분 있으면 손 'ㅁ'/ 신기하게도... 반 미는 빵임에도 불구하고, 베트남의 토속적인 재료들과 아주 잘 어울린답니다. 삶은 돼지머리 편육이라던가, 화퇴, 심지어는 베트남의 전통 양념장인 느억짬과도 잘 어울립니다. 우리나라로 치면 돼지고기 편육이랑 김치, 새우젖과 함께 먹는 셈이죠.  다소 해괴하게 보일수도 있지만..(먼산... -ㅅ-;;)

베트남식 샌드위치!! 헐.. -ㅁ-;;

 근데 신기한건, 서양식재료인 햄, 버터, 잼하고도 잘 어울린다는 사실이죠. 이 반미는 그냥 먹기도 하지만... 반 미(bahn mi)하면 "샌드위치"라는 소리가 나올 정도로, 샌드위치로 많이 만들어 먹는 빵이랍니다.

 이 음식에는 별의 별 재료들이 다 들어가죠. 아까말한 돼지머리 편육이라던가, 돼지 뒷다리살을 소금에 절인거, 다진 돼지고기를 느억맘과 설탕, 후추와 함게 볶아낸 소보로, 슬라이스한 오이나 오이피클, 당근이나 당근피클, 양상추, 채썰양파, 그리고 포인트는... 여기에 느억맘(피시소스)에 라임, 설탕, 마늘, 고추 등등을 넣어 만든 베트남의 전통 양념장인 느억 짬(Nuoc cham)이 스윽~! 기호에 맞게 샹차이나 민트까지! ....그냥 보면 괴식일것 같은 음식...

...-ㅁ-;; ..샹차이에 느억짬까지..

 사실, 이러한 재료들이 반미에 잘 어울리는 이유는 다름아닌 반미의 주 재료가 "쌀가루"가 아닐까 생각됩니다. 베트남쌀 흔히 "안남미"라고 불리는 이 쌀은, 독특한 향이 있죠 'ㅅ' 쟈스민과 비슷한 향이 난다고 해서 쟈스민 라이스(Jasmine rice)라고 부르기도 한답니다... 이것으로 빵을 만들었으니..(쌀 100%는 아닐겁니다. 빵 만들어 보신분은 아시겠지만 쌀가루만으로 발효빵은 만들기 어렵거나 불가능하죠), 독특한 향이 날 터이고, 이 향이 베트남의 고유 요리들과 부딧히지 않는겁니다.

 항간에는 "본고장인 프랑스보다 더 맛있는 빵이 베트남의 바게트이다." 라는 소리도 있더군요.

그렇게 어려운 요리가 아니니 한번쯤 만들어 보시는것도 좋을것 같네요.. 'ㅁ' 국내에서는 반미를 구할수가 없지만.. 흐음..'ㅅ' 예전에 어떤분의 요리블로그에서 반미샌드위치 만드는것을 봤는데, 그냥 바게트 빵 써도 괜찮은 모양이더라구요. 혹, 기회가 되신다면 반미를 직접 만들어보시는 것도,,, 'ㅅ' 수입 식재료상에서 안남미가루 파는데 그것을 밀가루에 섞어쓰면 될거에요.

...뭐랄까.. 'ㅁ' 냉장고 뒤지면 재료가 다 나올것 같은데요

재료
돼지고기 200g(부드러운 안심으로)
마늘 4쪽
간장 1큰술(혹은 느억맘)
굴소스 1큰술
설탕 2작은술
소금 약간
후추가루 약간
양파 1/2개(작은것)
당근 1/2개
양상추 8장
샹차이나 민트(옵션)
칠리소스(옵션)
바게트 빵 1개
버터 약간

-느억짬(Nuoc cham)-
미지근한 물 6큰술
느억맘(남쁠라) 2~4큰술
식초 2작은술
레몬즙(혹은 라임즙) 2작은술 
설탕 2큰술
마늘 1~2개
고추 1개

1. 양파 당근은 가늘게 채를 썰어주고(굵으면 입안에 겉돈답니다.), 양상추는 손으로 뜯어줍니다.
- 양상추를 칼로 썰면 변색이되죠 'ㅅ'
2. 돼지고기에 후추가루, 간장, 굴소스, 소금, 후추가루, 설탕을 넣어서 밑간을 합니다.
- 베트남의 맛을 원한다면 느억맘으로 밑간하셔도 좋습니다.
- 다진고기를 써도 좋습니다.(이렇게 하면 포크 소보로가 되죠)  
3. 분량의 재료를 섞어서 느억짬을 만들어 둡니다. 
4. 2.의 재워둔 고기를 굽습니다. 'ㅁ'
5. 바게트빵을 둘로 가른 후 버터를 바르고 (아예 자르지 마세요!), 재료들을 얹습니다.
- 구운고기, 양파와 당근채, 양상추, 샹차이나 민트 등등
6. 준비한 느억 짬을 위에 뿌려줍니다. >_<

예전에 만들어 본적이 있었는데..일반 바게트빵에는 느억짬(Nuoc cham)이 어울리지 않을것 같아서, 이탈리안풍 드래싱을 조금 변형해서 사용했었답니다...하지만 모 요리사이트에서는 그냥 일반 바게트빵으로 정석 그대로의 반미 샌드위치 레시피를 사용하셨더군요. 느억짬이랑 바게트빵의 조합이 괜찮은 모양입니다. 'ㅅ' 

 입맛에 따라 토마토 슬라이스나 칠리소스를 뿌려먹어도 좋답니다. 그리고 고기대신 슬라이스 햄을 써도 되구요...이 반미로 만드는 샌드위치는 참 여러가지 버전이 있는데(그냥 구운고기 얹는 방법, 다진고기로 소보로 만들어 얹는 방법, 햄 슬라이스 얹은 방법, 닭가슴살이나 새우를 구워 얹는방법 등등), 한번 해 보셔도 좋을것 같네요 >_<

PS....가끔씩 샌드위치 전문점의 샌드위치 보다는 이런 샌드위치가 땡길때도 있답니다. 'ㅁ'